62岁的王阿姨特别节俭，每次炸完东西剩下的油都舍不得扔，炒菜、包饺子都接着用。结果半年前体检，查出胃黏膜重度肠化。医生一问才知道，她家那桶反复加热用了三个多月。后来她换成新油，炒菜方式也改了，三个月后再检查，胃里的炎症明显好多了。

“换一换，少一半”，是真的么？

最近总有人说“换对油能少得一半癌症”，这话太夸张了！其实油本身不会直接让人得癌，但要是总用错油、用坏油，身体肯定受不了，毛病也跟着找上门。

咱们每天吃的油，主要是给身体供能，补充必需的脂肪酸。好的油对维持细胞健康、帮助吸收营养特别重要。但要是加工或者保存得不对，油里就会产生坏东西。

比如反复高温炸过的油，会产生苯并芘、丙烯醛这些有害物质，吃多了容易伤到肠胃；放久了变质的油，会产生大量自由基，可能破坏细胞里的DNA。

癌症可不是单一原因导致的，遗传、生活环境、日常习惯都有影响。光靠换油肯定不能减少一半患癌风险，但远离变质、劣质的油，确实能降低生病的概率。所以一定要注意用油安全。

医生划重点：这4种油千万别再用了！

1、反复炸过的“回锅油”

街边炸油条剩下的油，还有家里炸完丸子剩下的油，很多人都想着留着下次炒菜。可油每经过一次高温，里面的脂肪酸结构就被破坏了，不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸，还会产生反式脂肪酸。更要命的是，油温超过200℃，油就会分解出苯并芘，这可是公认的强致癌物，还有能伤到肠胃的醛类物质。

2、过期油

油放久了或者保存不好，就会变质，散发出刺鼻的哈喇味，这是因为里面产生了游离脂肪酸和醛类物质。更可怕的是，散装油或者质量差的油特别容易被黄曲霉污染，它产生的黄曲霉毒素，毒性比砒霜还强，而且普通炒菜的温度根本破坏不了它。要是长期吃这种油，肝脏会受到损伤，甚至可能引发肝癌。

之前接诊过一位肝癌病人，家属回忆说他总爱买农村小作坊榨的花生油，油桶底下经常有沉淀，打开还有怪味，但就是舍不得扔。这种没经过精炼处理的油，杂质多，还可能藏着霉菌毒素，简直就是健康的“隐形杀手”。

3、号称“纯天然”的土榨油

现在很多人喜欢买“土榨茶籽油”“农家花生油”，觉得没添加剂更健康。但这些油没经过脱酸、脱胶、脱蜡等加工处理，杂质多，烟点低，炒菜时稍微火大一点就冒烟，产生丙烯醛等刺激性物质，容易刺激呼吸道和肠胃。

更麻烦的是，土榨油对原料把关不严，如果花生、菜籽发霉了还用来榨油，霉菌毒素就会直接进到油里。

4、开封超过3个月的油

不少家庭图省事，喜欢买5升装的大桶油，开封后一用就是大半年。可油只要接触空气就会慢慢变质，特别是塑料桶装的油，容易透光，变质速度更快。变质的油会产生过氧化物，炒出来的菜有股怪味，营养也大打折扣，每次吃都是对身体健康的一记重拳。

日常用油，记好这4个小窍门

1、买油要看门道，按需选择

买油时优先选标着“压榨一级”的精炼，包装上得有明确的生产工艺、原料产地和保质期。不同的油适合不同的做法：橄榄油、茶籽油耐热性好，适合煎炒；花生油、菜籽油稳定性强，可以用来油炸，但最好只炸一次；亚麻籽油、核桃油耐热性差，适合凉拌，加热会破坏营养。

2、炒菜别等油冒烟

很多人习惯等油冒烟了再下菜，其实这时候油温已经过高，有害物质都开始大量产生了。建议热锅冷油，就是把锅烧到微微发热（手放在锅上方能感觉到热气）就倒油，然后赶紧把菜放进去翻炒。炒完一道菜，最好把锅底的残渣倒掉，避免二次加热产生毒素。

3、油要好好保存

大桶油开封后，可以分装到棕色的小玻璃瓶里，拧紧盖子，放在阴凉的地方，别挨着灶台，也别被太阳晒到。每次用完油，记得马上把盖子盖好，减少和空气接触。开封超过3个月的油，哪怕闻着没异味，也建议换掉，夏天温度高，油变质更快。

4、别总吃同一种油

每种油含的脂肪酸不一样，建议每个月换一种油吃，这个月吃花生油，下个月换玉米油，这样既能保证营养均衡，也能减少长期吃同一种油带来的风险。每周可以吃2-3次深海鱼油或者亚麻籽油，补充Omega-3脂肪酸，对降血脂有好处。

虽说“换油防癌症”的说法有点夸张，但远离劣质油确实是保护健康的一个关键点。油是给身体补充营养的，咱们不用被传言吓到，但也不能不当回事。记住选好油、用好油、存好油，让每一餐都吃得健康又安心！

下次去超市买油，记得多看看包装上的信息；炒菜时多留意油温；开封久的油该扔就扔，这些小习惯，就是守护健康的第一步。